MENGENAL MASAKAN BANJAR : KETUPAT KANDANGAN

Ada banyak masakan daerah banjar yg khas dan bisa di nikmati kapan pun anda mau.

Salah satunya ketupat kandangan, jenis masakan yg sangat khas berasal dari kota kabupaten di kalimantan selatan yaitu kandangan, masakan ini bisa didapatkan hampir diseluruh wilayah kalimantan, uniknya setiap anda tanya dari daerah mana si penjual ketupat kandangan berasal pasti ia akan menjawab berasal dari daerah kandangan, ada mitos mengatakan bila ketupat kandangan dibuat oleh orang yg bukan asli kandangan maka cita rasanya akan berbeda dengan yg dibuat oleh orang kandangan asli, walaupun dengan resep yg sama, itu salah satu keunikan ketupat kandangan, ada banyak keunikan lainnya seperti cara makan ketupat kandangan akan sangat nikmat bila si penyantap menggunakan tangan bukan dengan sendok dan garpu, sambal yg digunakan pun berbeda dibandingkan dengan sambal yg biasa digunakan untuk ketupat lainnya.

Sambal ketupat kandangan dibuat dari ulekan cabe rawit dengan binjai (sejenis buah berbiji besar, berdaging putih dan berkulit agak kecoklatan). Kuah ketupat kandangan yang kental menggugah selera, adapun lauk ketupat kandangan adalah ikan haruan (gabus) yg sudah di rendam dalam campuran kunyit, asam kamal (asam jawa) dengan garam dan dipanggang diatas bara tempurung kelapa kemudian dimasukkan ke dalam kuah ketupat yg super kental, ketupat kandangan juga biasa disebut dengan ketupat karau, karena ketupat yg digunakan adalah ketupat yg diisi beras lebih separo dan dimasak tidak terlalu lama sehingga isi ketupat tidak lembek.

Ketupat kandangan atau ketupat karau biasa disantap pagi atau sore menjelang malam hari, ada banyak warung-warung makan yang menjual ketupat kandangan, bagi anda yg kebetulan bepergian ke kalimantan selatan menuju hulu sungai, bisa mampir ke daerah parincahan kabupaten hulu sungai selatan.